沙田的山水豆腐歷來聞名，雖然這個行業經已式微，名副其實的山水豆腐也早已沒有了，但昔日那口「清香軟滑」味道，至今仍為人所津津樂道。
沙田古稱瀝源，意即清水之源，昔日沙田河谷的水相當清澈，村民就利用這些自然恩物來製作豆腐。用山水製作豆腐最為理想，原因是山水長期保持冰涼，製成的豆腐會特別嫩滑清香。
全盛時期，沙田共有十多間豆腐工廠，遍佈各處，較有名或較具規模的有道風山友愛村萬馨園、白田村豐和豆腐廠，另外在小瀝源、頭新村、排頭村也有一些以家庭式經營的豆腐工廠。
一件小小的方塊，製作工序可不簡單，需要憑經驗，時刻留意豆的變化。第一步是要預先把黃豆浸五小時，然後磨爛隔漿，用山水煮滾豆漿入桶並放入石膏粉，凝固後入板模，用石塊壓著定型，這一連串的步驟，一般要花上十多個小時去完成，人們通常都在預算出售時間起，到數生產時間，為了趕及在早上出售，清晨三、四時便要起床幹活。
以往，沙田的豆腐廠所出產的豆製品，一般以供應給本地墟集或酒家為主，較具規模的豆腐工廠出產的豆製品種類會比較多，包括板豆腐、大豆腐、布包豆腐、百葉、麵筋、豆泡等，他們亦會將豆製品批發往九龍。以板豆腐為例，於七十年代，一板的成本價約為七至八元，在假日有不少遊客特意前來購買，生意會旺一點。據說，做豆腐與其他行業一樣，亦有淡旺季之分，和暖季節，一般蔬菜價錢較平，買豆腐的人少，寒冷季節，蔬菜價格上升，人們便買豆腐代替蔬菜。
在經營者心目中，做豆腐不是一門能輕易致富的生意，收入僅足餬口而已；相反，這一行所付出的精神和勞力卻十分多，到了後期，豆腐工廠雖添置機器輔助生產，但面對銷售量日減，生產成本上升，工作時間長，發展空間不大，後代亦不願繼承行業。
時移世易，山水不再，今天如欲在沙田品嚐一口真正的山水豆腐，機會可不大了。
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